我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫闹参镉痛蠖嗍菬嵴ビ?，即在榨油前先將油料?jīng)過(guò)清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率。
　 但是經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價(jià)升高。同時(shí)高溫榨油使油料中的生物*物質(zhì)(維生素E、甾醇、類(lèi)胡籮卜素等)在壓榨過(guò)程中損失很大，造成資源浪費(fèi)。
　 近年來(lái)隨著*生活水平的不斷提高，在食用油方面人們?cè)絹?lái)越青睞冷榨油。冷榨油機(jī)是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送人榨油機(jī)壓榨。榨出的油溫度較低，酸價(jià)也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾后*成品油。
　 冷榨油具有**特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的*風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中生理*物質(zhì)(維生素E具有抗老功能、甾醇具有健膚作用和增強(qiáng)人體代謝功能)，冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇。
   但是部分油料并不適合冷榨，以棉籽、花生、芝麻為例，棉籽油中的棉酚霉素和變質(zhì)油料中的黃曲霉霉素等，都需要經(jīng)過(guò)精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，又需要經(jīng)過(guò)熱榨工藝才能*。
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