商店、真實(shí)里賣(mài)的調(diào)和油一般有幾種
發(fā)布時(shí)間：2012/9/10 10:10:51 瀏覽次數(shù)：1828
商店、真實(shí)里的調(diào)和油一般有幾種
商店、真實(shí)里的賣(mài)的桶裝油一般都是調(diào)和油，調(diào)和油又稱(chēng)高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。
調(diào)和油是透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
一般有以下幾種：
1.營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油（或稱(chēng)亞油酸調(diào)和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)制亞油酸含量為60*左右，油酸含量約30*，軟脂含量約10*。
2.經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)位比較低廉。
3.風(fēng)味調(diào)和油，就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。
4.煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。
5，新穎調(diào)和油，例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等榨油機(jī)廠家壓榨油是*物理工藝提取的，因此沒(méi)有什么食品添加劑，因此健康專(zhuān)家建議我們多實(shí)用壓榨油。
而且使用的時(shí)候建議采用熱鍋冷炒，就是不要把油加熱，這樣避免營(yíng)養(yǎng)成分流失。
而調(diào)和油是采用的浸出法，多少加了什么添加劑，使其與油料產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)之后，才產(chǎn)生油.
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